Schalotten haben ein feineres, weniger scharfes und würzigeres Aroma als die meisten Speisezwiebelsorten.

Zum scharfen Anbraten eignen sie sich nur bedingt, weil sie dadurch bitter und schal werden.
Am besten werden sie roh verarbeitet, wodurch ihr eigentümliches Aroma am besten zur Geltung kommt.

Um sie ein Jahr lang zu erhalten, dörrt man sie über dem Ofen.

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