Es handelt sich bei der Petersilienwurzel um eine weiche, eßbare Rübe der glatten Petersilie. Sie wird ca. 20 cm lang und 3-5 cm dick.
Petersilienwurzeln enthalten ca. 41 mg Vitamin C pro 100 g, sind jedoch nicht besonders nahrhaft. Petersilienwurzeln enthalten nur ca.2,3% Kohlenhydrate, während Möhren z.B. etwa 8,7% Kohlenhydrate besitzen.
Die Petersilienwurzel stammt aus dem südöstlichen Mittelmeerraum und ist ab September/Oktober bei uns im Handel erhältlich. Petersilienwurzel schmeckt würzig, ähnlich den Blättern von Petersilie. Die weißlichen Wurzeln werden geschält und in Scheiben geschnitten. Man kocht Petersilienwurzel in Suppen und Eintöpfen mit, oder püriert sie als Gemüsebeilage oder für Cremesuppen.
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