Den Auberginen wird nachgesagt, dass sie blutbildend sind und entzündungshemmend wirken. Ein grosser Teil der Vitamine steckt in derSchale. Aus Zukauf und eigener Ernte.

Bei vielen Zubereitungsarten wird die Aubergine zunächst in Scheiben geschnitten und gesalzen.
Dabei schwitzt die Frucht Wasser und Bitterstoffe aus, die abgewaschen werden. Anschließend werden die Scheiben in heißem Öl gebraten. Dabei muss sorgfältig entfettet werden, da Auberginen viel Fett aufsaugen.

Häufig werden Auberginen auch gegrillt.
Dazu können einerseits Scheiben, andererseits auch die ganze Frucht mit Schale verwendet werden. Auberginenpaste wird meist aus dem weichen Fleisch in der Schale gegrillter Auberginen hergestellt.

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